Roomkaas wordt in de Verenigde Staten veel gebruikt, maar in onze groene landen wordt veel minder gebruikt. Het is echter aanwezig in een groot aantal recepten die zijn geïmporteerd of geïnspireerd door onze vrienden aan de andere kant van de Atlantische Oceaan… Laten we dus eens snel kijken naar wat roomkaas is, hoe we het in Frankrijk kunnen vinden of vervangen, en vooral hoe we het kunnen vervangen. ‘gebruik in uw recepten!
Geschiedenis van roomkaas
Roomkaas is een verse kaas van Amerikaanse oorsprong die in de 19e eeuw ontstond. Het is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en heeft een romige en gladde textuur. De zoete en lichtzure smaak maakt het een veelzijdig ingrediënt in de keuken.
De oorsprong ervan gaat terug tot de jaren 1870, toen William A. Lawrence, een melkveehouder uit Chester (New York), deze variant van verse kaas bij toeval zou hebben uitgevonden. Terwijl hij probeerde het traditionele recept voor het Franse Neufchâtel – een zachte kaas die ook van koemelk wordt gemaakt – te verbeteren, zou hij tijdens het productieproces per ongeluk meer room hebben toegevoegd dan nodig was. Het resultaat was een rijkere, romigere versie dan hij aanvankelijk probeerde te repliceren.
In 1880 richtte Lawrence zijn eigen bedrijf op, gespecialiseerd in de productie van deze nieuwe kaas, die hij “roomkaas” noemde. Het merk Philadelphia Cream Cheese ontstond een paar jaar later onder leiding van de gebroeders Reynolds, die dit product dankzij hun aluminium verpakking succesvol op de markt brachten.
Samenstelling van roomkaas
Roomkaas wordt voornamelijk gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en een kleine hoeveelheid room. Het traditionele recept vereist ook de toevoeging van melkfermenten, waardoor het mengsel kan gisten en dikker kan worden. Ten slotte wordt een stollingsmiddel – meestal een enzym of zuur – toegevoegd om de wrongel te laten vormen en zo de romige consistentie te verkrijgen die kenmerkend is voor roomkaas.
Deze verse kaas bevat afhankelijk van de merken en variëteiten ongeveer 33% tot 55% vet. Het is rijk aan eiwitten, calcium en vitamine A, B2 (riboflavine) en B12.
Er zijn ook versies met een laag vetgehalte of lactosevrije varianten om tegemoet te komen aan de specifieke behoeften van gezondheidsbewuste of lactose-intolerante consumenten.
Culinair gebruik van roomkaas
Roomkaas is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in zoete als hartige recepten kan worden gebruikt. Hier zijn enkele ideeën voor gebruik:
- Spreads: Door zijn romigheid kan het gemakkelijk worden uitgesmeerd op toast, bagels of crackers met verschillende toppings (gerookte zalm, gegrilde groenten, jam, enz.).
- Dips: Gemengd met verschillende smaakmakers (kruiden, specerijen, knoflook, enz.) kan roomkaas dienen als basis voor dipsauzen (dips) bij rauwe groenten of friet.
- Kaastaart: Roomkaas is het hoofdingrediënt van de beroemde Amerikaanse cake, die afhankelijk van de recepten in vele smaken en texturen verkrijgbaar is.
- Pastavulling: Het kan worden verwerkt in vullingen voor ravioli, cannelloni of lasagne om een romige en smakelijke toets aan gerechten te geven.
- Sauzen: Roomkaas dient ook als bindmiddel voor bepaalde sauzen, zoals Alfredo-saus gemaakt van room, boter en parmezaanse kaas. Hiermee kunt u een romige consistentie verkrijgen en tegelijkertijd een subtiele smaak aan het gerecht geven.
Waar vind je roomkaas in Frankrijk?
Hoewel het minder gebruikelijk is dan in de Verenigde Staten, is het in de meeste Franse supermarkten mogelijk om roomkaas te vinden. Met name de merken Philadelphia en Elle & Vire bieden hun producten in verschillende varianten aan (puur, vetarm, gearomatiseerd, enz.).
Voor wie op zoek is naar een meer lokaal equivalent van Amerikaanse roomkaas, is Saint Môret fromage frais een interessant alternatief. Gemaakt in Frankrijk met Franse gepasteuriseerde melk, voornamelijk uit Normandië en Bretagne, volgens de officiële website. Deze kaas heeft een vergelijkbare textuur en een iets sterkere smaak dan roomkaas. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt bij het koken, vooral voor het maken van cheesecakes.
Tenslotte kunnen in bepaalde recepten ook verse kazen zoals Carré Frais of Kiri als alternatief voor roomkaas worden gebruikt. Hun textuur is echter over het algemeen minder romig en hun smaak meer uitgesproken dan die van echte Amerikaanse roomkaas.
Wat uw voorkeur ook is, aarzel niet om te experimenteren met deze heerlijke verse kaas om een romige en smakelijke toets aan uw gerechten te geven.
